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Malaguetas - O que precisa de saber, está neste Guia!

Atualizado: 21 de nov. de 2023


As Malaguetas e a nossa Saúde


As malaguetas e a nossa Saúde
As malaguetas e a nossa Saúde

As Malaguetas são uma excelente fonte de Vitaminas A e C.


A Capsaicina (substancia presente no fruto e que é responsável pelo grau de picante) estimula o processo de digestão e circulação e possui um efeito refrescante sobre o corpo.


Produção e Consumo


É na India que se produz a maior quantidade de Malaguetas! É precisamente aí que se consome em maior quantidade também - Verdes e Frescas ou Vermelhas e Secas, cada região utiliza as suas variedades locais.


Apesar disto a sua origem está no Continente Americano (Central e Sul) - Foi Cristovão Colombo que as “apresentou“ aos Espanhóis e foram estes que lhe deram o nome de “Pimiento” (Pimento). Hoje existem centenas de variedades diferentes que são consumidas por cerca de um quarto da população mundial.


O caracter picante


O travo picante das malaguetas provém da Capsaicina nas Sementes, Partes Brancas e Carnudas e também na Casca. Dependo da variedade e grau de maturação poderão ser mais ou menos picantes. Retirando as sementes e os veios vai diminuir o teor em capsaicina e consequentemente a “ferocidade” dos frutos.


De referir que


- É a cozinha mexicana que tira o maior partido das potencialidades culinárias das malaguetas - tanto frescas como secas.


- O colorau é um pimento da classe Capsicum annum - Pouco picantes


- As malaguetas (mais picantes) são da classe Capsicum frutescens


Produtos à base de malaguetas


Um pouco por todo o lado existem produtos à base de malaguetas :

  • Malaguetas Moídas

  • Pasta de Malaguetas

  • Molhos

  • Óleo à base de Malaguetas


Para a produção de molhos podem ser utilizados diversos ingredientes como : Limas, Tamarindos, Tomate, Cebola, Alho, Ervas Aromáticas diversas, Feijão Preto, Molho de Soja ou Gengibre. Na Tailândia existe mesmo uma Geleia à base de Malaguetas.


As Malaguetas pelo Mundo


Um pouco por todo o mundo existem diversos tipos de Malaguetas - Tendo origem nesses locais ou, embora serem originárias em outros locais , têm associada uma tradição de longa data. Variedades de Malaguetas pelo Mundo :


México

  • Serrano

  • Jalapeno

  • Habanero

  • Chilaca

  • Cascabel

  • Ancho

  • Chipotle

  • Guajillo


Sudueste EUA e Antilhas

  • Pimenta Malagueta da Jamaica

  • Malagueta do Novo México

  • Scotch Bonnet

  • Tabasco


América Latina

  • Rocoto

  • Mirasol

  • Ali Amarillo

Ásia

  • Tailandesa

  • Coreana

  • Malagueta de Bird

  • Malagueta de Caxemira


Europa

  • Guindilla

  • Ñora

  • Peperoncino

  • Malagueta Banana

  • Piment DÉspellette


O que é a Escala de Scoville ou a escala do nível de Picante ? Como sabemos qual malagueta mais picante?


A Capsaicina é o ingrediente activo responsável pela maior ou menor pungência das malaguetas.


A escala SHU (Que dá origem à escala scoville) não é mais do que as unidades que reflectem a quantidade de capsaicina.


Escala de Scoville
Escala de Scoville

Curiosidade


A capsaicina é um componente muito estável pelo que não se evapora nem se decompõe ao cozinhar. Quando pura apresenta 15 a 16 milhões de SHU




Existem Malaguetas mais picantes que a Carolina Reaper?


Por enquanto, Carolina Reaper é considerada a pimenta mais “feroz” do mundo, confirmada pelo Guinness World Records. Mas há pelo menos duas pimentas que devem reinvidicar o posto de pimenta mais picante do mundo:


- Dragon’s Breath Pepper: em maio de 2017, Mike Smith, alegou ter superado a Carolina Reaper com sua Dragon’s Breath Pepper indicando uns impressionantes 2,4 milhões de SHUs, e aplicou ao Guinness World Records para confirmação.


- Pepper X: Em 2017, o criador do Carolina Reaper afirmou ter criado uma pimenta ainda mais forte que a Carolina Reaper, com 3,18 milhões de SHUs. Seu nome : Pepper X


Carolina Reaper - Quais os riscos (reais) ?

Embora seja extremamente picante, a capsaicina da Carolina Reaper irá provocar ardor apenas na boca e na garganta pelo que não haverá riscos consideráveis para a saude. Embora exista uma quantidade ou dose mortal de Carolina Reaper- esta é atingida apenas no caso de ingerir 1,3 Kg de Malagueta seca, e de uma única vez. Assim, podemos assumir que é seguro comer malaguetas ainda que sejam extremamente picantes - além de que temos ao dispor bastantes benefícios para a nossa saúde.


Não obstante, ingerir malaguetas super picantes poderá causar fortes dores de estômago em pessoas que não estejam acostumadas ou em quem tenha problemas ao nível do cólon.


IMPORTANTE ! :Quando é consumida, os receptores presentes na boca enviam sinal semelhante àquele de quando nos queimamos ou a comida está demasiado quente. Em resposta a este estimulo, é produzida a endorfina ou hormona da felicidade.


Conclusão : As malaguetas trazem felicidade!




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