O Sabor e Aroma intensos, perfumados e adocicados são adquiridos após fermentação das vagens frescas da Baunilha. Cerca de 5 Kg de baunilha rendem apenas 1 Kg de vagem curada.
 
Bastante popular entre os conquistadores Espanhóis - Bebiam Chocolate Aromatizado com Baunilha. Aliás, Baunilha é diminutivo de Vaina - que significa vagem.
 
Ainda que seja pouco utilizada em pratos salgados (Essencialmente utilizada em doces e com fruta) combina bem com Marisco, nomeadamente Lagosta, Vieiras e Mexilhões e também com pratos de Frango. Pode também ser utilizada com Feijão Preto.