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Guia para a substituição de um Condimento e/ou Especiaria




FALTA UM INGREDIENTE? NÃO HÁ PROBLEMA….

Está prestes a elaborar aquela receita especial e falta um ingrediente ! Fear no more!!!!! temos a solução! É que muito provavelmente haverá algo na dispensa que resulta na mesma e até poderá melhorar! Uma das grandes capacidades na cozinha é precisamente a nossa capacidade de adaptação!

As soluções que apresentamos são indicativas e poderão não funcionar em todas as receitas. No entanto são guias que lhe serão muito úteis.

Neste artigo centramo-nos onde nos sentimos mais confortáveis , as Ervas Aromáticas e as Especiarias.

Ervas Aromáticas

Se falamos em Ervas frescas podemos considerar duas categorias :

1 - Aromáticas de Aroma e Sabor mais fresco e verde: como o Manjericão, Cebolinho, Coentros, Endro, Menta, Estragão e Salsa.

2 - Aromáticas de Aroma e Sabor mais Condimentado e Pronunciado : como o Louro, o Alecrim, Manjerona, Oregãos, Alecrim, Salva e Tomilho.

Uma vez que as Ervas secas/desidratadas são mais intensas (no processo de secagem perdem apenas a água e não os óleos essenciais) a tendência deverá a de se utilizar uma quantidade mais baixa - Podemos considerar que uma Colher de Chá de uma aromática seca corresponde a uma Colher de Sopa da mesma erva fresca.

Devemos sempre confiar no nosso gosto pessoal, disponibilidade e pus restantes ingredientes da receita na hora de escolher o substituto.

  • Manjericão: Cerefólio, Coentros, Endro, Oregãos, Hortelã e Hortelã.

  • Loureiro: Ervas da Provença, Oregãos, Alecrim, Salva, Tomilho

  • Cerefólio: Manjericão, Endro, Salsa, Estragão.

  • Cebolinho : Coentros, Alho em Pó, Cebola em Pó, Salsa.

  • Coentros : Manjericão, Cebolinho, Salsa, Hortelã.

  • Endro : Manjericão, Cerefólio, Hortelã, Salsa

  • Manjerona : Ervas da Provença, Oregãos, Alecrim, Salva, Tomilho

  • Hortelã : Manjericão, Coentros, Endro, Salsa

  • Oregãos : Louro, Ervas da Provença, Alecrim, Tomilho, Salva

  • Salsa : Manjericão, Cerefólio, Cebolinho, Endro, Hortelã, Estragão

  • Alecrim : Loureiro, Ervas da Provença, Oregãos, Tomilho, Salva

  • Salva : Louro, Ervas da Provença, Oregãos, Tomilho, Alecrim

  • Estragão : Cerefólio, Salsa

  • Tomilho : Louro, Ervas da Provença, Oregãos, Alecrim, Salva

Especiarias

Ao substituir uma especiaria por outra devemos pensar o que é que realmente poderá funcionar na receita. A maioria das especiarias pode ser agrupada em 4 perfis de Aroma ou Sabor :

1 - Terroso - Caril, Alho em Pó, Cebola em Pó, Cúrcuma.

2 - Floral - Cardamomo, Coentros, Funcho, alfazema, Noz Moscada, Açafrão, Estrela de Anis

3 - Apimentadas - Pimentas, Gengibre em Pó,Sementes de Mostarda

4 - Quentes - Canela, Malaguetas, Cravinho, Cominhos, Colorau, Noz Moscada.

Na maioria das vezes é viável a substituição de uma especiaria do mesmo grupo e notas de sabor e aroma.

No que concerne ás especiarias há um campo experimental enorme. O conselho que damos é começar com uma concentração mais pequena para que o resultado final seja subtil. No final da receita e com o prato praticamente finalizado sinta-se à vontade para aumentar a quantidade de uma determinada especiaria na procura daquele gosto especial que pretende!

Vamos então à nossa sugestão para a substituição:

  • Pimentas : Combinar Canela, Cravinho e Noz Moscada (ou utilizar uma das 3)

  • Cardamomo : Coentros, Funcho, Gengibre, Alfazema

  • Malaguetas | Malaguetas em Pó : Colorau Picante, Doce ou Fumado, Cebola em Pó, Alho em Pó, Cominhos, Noz Moscada, Pimenta Preta.

  • Canela : Pimentas, Cravinho, Coentros, Noz Moscada

  • Cravinho : Pimentas, Canela, Noz Moscada

  • Coentros : Cardamomo, Canela, Funcho, Noz Moscada, Açafrão, Cúrcuma

  • Cominhos : Malaguetas, Coentros, Caril, Alho e Cebola em Pó, Cúrcuma

  • Caril : Combinar Coentros, Cominhos, Gengibre, Cúcruma, Canela e Pimenta Preta ou substituir com Malaguetas em Po, Coentros, Cominhos ou Cúrcuma.

  • Gengibre : Pimentas, Canela, Cravinho, Coentros

  • Noz Moscada : Pimentas, Canela, Cravinho, Gengibre em Pó

  • Colorau : Malaguetas, Caril, Pimenta Preta

  • Cúrcuma : Caril, Alho e Cebola em Pó

No final vai conseguir fazer receitas mais saudáveis e saborosas! portanto são só vantagens!

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